Définition
Dont l’unique matière grasse est le beurre, par opposition aux produits utilisant d’autres matières grasses comme la margarine ou les différentes huiles.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
La mention « pur beurre » est une appellation commerciale réglementée garantissant qu'aucune autre matière grasse que le beurre n'a été utilisée dans la fabrication d'un produit. Par exemple, une brioche pur beurre ne contient ni margarine, ni huile végétale, assurant ainsi une qualité gustative supérieure et une recette traditionnelle.
Étymologie
Expression française composée de l'adjectif « pur » (du latin purus, sans mélange) et du nom « beurre ». Elle s'est imposée dans le langage commercial pour distinguer les produits nobles des produits transformés utilisant des substituts moins coûteux comme la margarine, apparue à la fin du XIXe siècle.
Exemples concrets
- Boulangerie : Un artisan vendant des croissants « pur beurre » s'interdit l'usage de graisses végétales de feuilletage.
- Biscuiterie : Un fabricant de sablés bretons utilise cette mention pour justifier un positionnement haut de gamme et un prix de vente plus élevé.
- Chocolaterie : Le terme « pur beurre de cacao » garantit l'absence de graisses végétales de substitution (comme l'huile de palme ou de karité).
Ne pas confondre avec…
Il ne faut pas confondre « pur beurre » avec la mention « au beurre ». Cette dernière est moins restrictive : elle autorise l'ajout d'autres matières grasses, à condition que le beurre représente au moins 25 % du total des matières grasses ajoutées. Le « pur beurre », lui, exige 100 % de beurre comme corps gras.
Cadre légal et recommandations
En France, l'usage de cette mention est strictement encadré par le Décret n°88-1207 du 30 décembre 1988 relatif aux produits de l'industrie de la cuisson fine, ainsi que par les règlements européens sur l'étiquetage des denrées alimentaires (Règlement INCO). L'utilisation abusive de ce terme peut être qualifiée de pratique commerciale trompeuse par le Code de la consommation.
Cas pratiques notables
La DGCCRF (Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes) procède régulièrement à des contrôles. Des condamnations pour publicité mensongère ont déjà été prononcées contre des enseignes utilisant l'appellation « pur beurre » pour des viennoiseries décongelées contenant des traces de graisses végétales non laitières.
Conseils pratiques
Si vous êtes restaurateur ou commerçant, valorisez cette mention sur vos cartes ou emballages, car elle justifie souvent un prix de vente 20 % à 30 % plus élevé qu'un produit standard. Cependant, assurez-vous de la traçabilité de vos fournisseurs : en cas de contrôle, vous devez pouvoir prouver par vos factures d'achat que seul du beurre est présent dans votre stock de matières grasses. Pour sécuriser votre affichage, n'hésitez pas à faire auditer vos recettes par un expert-comptable spécialisé dans les métiers de bouche ou un consultant en hygiène et sécurité.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser l'appellation pour des produits surgelés ?
Le beurre concentré est-il autorisé dans le 'pur beurre' ?
À retenir
- Garantie l'absence totale de graisses de substitution (margarine, huiles).
- Constitue un argument marketing de qualité et d'authenticité.
- Soumis à une réglementation stricte : l'erreur d'étiquetage est sanctionnable.