Définition
Décompte du poisson livré.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
L'écorage est l'opération qui consiste à compter, peser et trier les poissons et crustacés lors de leur débarquement au port. C'est une étape cruciale qui permet de transformer une capture physique en une donnée chiffrée (poids par espèce et par taille) pour préparer la vente en criée. Par exemple, après une nuit en mer, le capitaine d'un bateau valide son bon d'écorage qui servira de base à la facturation.
Étymologie
Le terme vient du vieux français escore, qui désignait une encoche ou une marque faite sur un bâton pour tenir un compte. C'est la même racine que le mot anglais score (marquer un point). Il désigne historiquement l'action de « marquer » les quantités livrées.
Exemples concrets
- Un écoreur travaillant pour une criée enregistre 200 kg de bars et 150 kg de dorades déchargés par un ligneur.
- Dans une coopérative maritime, l'écorage informatisé permet de transmettre en temps réel les stocks disponibles aux acheteurs potentiels avant le début des enchères.
Ne pas confondre avec…
Il ne faut pas confondre l'écorage avec le débarquement (qui est l'action physique de sortir la marchandise du navire) ou avec la cotation (qui est la fixation du prix de vente). L'écorage est l'étape technique de certification des volumes.
Cadre légal et recommandations
L'écorage s'inscrit dans le cadre de la Politique Commune de la Pêche (PCP) de l'Union européenne, qui impose une traçabilité stricte et des déclarations de débarquement précises pour la gestion des quotas. En France, le Code rural et de la pêche maritime régit les obligations déclaratives liées aux captures.
Conseils pratiques
Pour les gestionnaires d'armements, une attention particulière doit être portée à la concordance entre le journal de bord (estimations en mer) et le bon d'écorage (réalité au quai) afin d'éviter les sanctions administratives. Pour la gestion comptable de ces flux complexes, il est vivement recommandé de faire appel à un expert-comptable familier des spécificités de la fiscalité maritime et du régime social des marins.
Questions fréquentes
Qui effectue l'écorage ?
L'écorage est-il obligatoire ?
À retenir
- C'est le point de départ de la chaîne de traçabilité des produits de la mer.
- Il détermine le calcul du chiffre d'affaires du bateau et donc la rémunération de l'équipage (système de la part).
- Il garantit la transparence entre le pêcheur, la criée et l'acheteur.