Définition
Matière résineuse colorante tirée du rocouyer (Bixa orellana), dite aussi roucou, achiote, ou annatto.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
L'anotto (ou rocou) est un colorant naturel d'origine végétale utilisé dans l'industrie pour donner une couleur jaune orangé aux produits. Par exemple, c'est lui qui donne sa couleur caractéristique à la croûte de certains fromages comme la Mimolette ou au Cheddar.
Étymologie
Le terme provient de l'espagnol achiote, lui-même issu du nahuatl (langue aztèque). Dans le commerce international, l'orthographe anglaise annatto est la plus fréquente, tandis que le terme roucou est préféré aux Antilles françaises.
Exemples concrets
- Utilisation dans l'agroalimentaire pour colorer le beurre, la margarine ou les croûtes de fromages de façon naturelle.
- Usage dans l'industrie cosmétique pour la fabrication de produits de maquillage ou de soins solaires (effet "bonne mine").
Ne pas confondre avec…
Il est souvent confondu avec le safran ou le curcuma pour sa couleur, mais contrairement à ces derniers, l'anotto est utilisé quasi exclusivement pour son pouvoir colorant et non pour ses propriétés aromatiques. Dans l'étiquetage européen, il se distingue des colorants de synthèse par son code E160b.
Cadre légal et recommandations
L'utilisation de l'anotto est encadrée par le règlement européen (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Son usage doit obligatoirement être mentionné sur la liste des ingrédients, soit par son nom, soit par son numéro E (E160b).
Cas pratiques notables
Depuis 2020, la réglementation européenne a évolué pour limiter l'usage de certaines formes d'anotto (les norbixines) dans certaines catégories de produits alimentaires en raison d'une réévaluation de la dose journalière admissible (DJA) par l'EFSA.
Conseils pratiques
Pour les entreprises agroalimentaires, l'utilisation de l'anotto permet de répondre à la demande des consommateurs pour des ingrédients "naturels". Cependant, soyez vigilant sur les évolutions réglementaires récentes (distinction bixine/norbixine) qui modifient les limites d'utilisation. Il est recommandé de solliciter un ingénieur qualité ou un cabinet de conseil en réglementation alimentaire pour valider vos recettes et vos étiquetages.
Questions fréquentes
L'anotto est-il considéré comme un produit bio ?
Dois-je obligatoirement mentionner l'anotto sur mes emballages ?
À retenir
- C'est un colorant naturel végétal très puissant.
- Son code industriel est E160b.
- Son utilisation est soumise à des doses maximales réglementées en Europe.