Définition
Ensemble des denrées alimentaires à date limite de consommation courte et qui doivent être tenues au froid, ce qui comprend nombre de produits laitiers mais aussi des jus de fruits par exemple.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
L'ultrafrais désigne les produits alimentaires très périssables qui doivent être conservés au froid et consommés rapidement après leur fabrication. Par exemple, un yaourt nature ou un jus de fruits pressé du jour sont considérés comme de l'ultrafrais car leur durée de vie est très limitée.
Étymologie
Composé du préfixe latin ultra (au-delà) et de l'adjectif français frais. Ce terme est apparu dans la grande distribution pour distinguer les produits à rotation très rapide des produits frais classiques ayant une durée de conservation plus longue.
Exemples concrets
- Le rayon crèmerie d'un supermarché : yaourts, fromages blancs et desserts lactés frais.
- Le rayon snacking : sandwichs préparés le matin même, salades composées et jus de fruits frais sans traitement thermique long.
Ne pas confondre avec…
L'ultrafrais se distingue du frais classique par sa Date Limite de Consommation (DLC) beaucoup plus courte (souvent moins de 24 jours, voire quelques jours seulement). Contrairement aux produits ambiant (épicerie) ou surgelés, l'ultrafrais ne supporte aucune rupture de la chaîne du froid et nécessite un réapprovisionnement quasi quotidien.
Cadre légal et recommandations
Le secteur est régi par des normes d'hygiène strictes (paquet hygiène européen) et le règlement INCO sur l'information des consommateurs. La gestion de la Date Limite de Consommation (DLC) est impérative : il est interdit de vendre un produit dont la DLC est dépassée. Le maintien de la chaîne du froid (généralement entre 0°C et +6°C) est une obligation légale de résultat pour le commerçant.
Cas pratiques notables
La jurisprudence en la matière concerne souvent la responsabilité du distributeur ou du fabricant en cas d'intoxication alimentaire liée à une rupture de la chaîne du froid ou à un étiquetage erroné de la DLC.
Conseils pratiques
Pour une PME ou un commerçant, l'ultrafrais demande une logistique parfaite et une méthode de gestion de stock de type FIFO (Premier Entré, Premier Sorti). Il est fortement recommandé de s'appuyer sur des outils de suivi des températures et de consulter un expert en hygiène alimentaire pour mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Questions fréquentes
Peut-on vendre un produit ultrafrais après sa date limite ?
Quelle est la différence entre DLC et DDM ?
À retenir
- Conservation obligatoire au réfrigérateur (chaîne du froid stricte).
- Date Limite de Consommation (DLC) courte nécessitant une gestion de stock précise.
- Produits à forte image de naturalité et de qualité pour le consommateur.