Définition
Nom donné au riz avec son enveloppe et qui, à la meule, a échappé au décorticage.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
Le paddy désigne le riz à l'état brut, tel qu'il est récolté dans les champs, encore enfermé dans son enveloppe protectrice non comestible (la balle). Pour un commerçant ou un industriel, c'est la matière première qui doit être transformée (décortiquée) avant d'être vendue aux consommateurs sous forme de riz blanc ou complet.
Étymologie
Emprunté au malais padi, qui désigne le riz sur pied ou non décortiqué. Le terme s'est diffusé via les réseaux commerciaux coloniaux anglais et français en Asie du Sud-Est au XVIIe siècle.
Exemples concrets
- Une coopérative agricole de Camargue qui stocke le riz paddy dans des silos avant de l'envoyer à l'usinage.
- Un courtier international négociant des cargaisons de riz paddy entre l'Asie et l'Afrique pour des usines de transformation locales.
Ne pas confondre avec…
Le riz paddy est le grain brut avec son enveloppe. Le riz cargo (ou riz complet) est un riz dont on a retiré l'enveloppe mais conservé le son. Le riz blanc est le produit final après retrait de l'enveloppe, du son et du germe.
Cadre légal et recommandations
En France et dans l'Union européenne, le commerce du riz est encadré par des normes de commercialisation précises (règlementation européenne sur les produits agricoles). Cela inclut des critères de taux d'humidité, de pureté et de présence de grains défectueux. Le riz de Camargue bénéficie notamment d'une Indication Géographique Protégée (IGP).
Conseils pratiques
Si vous vous lancez dans le négoce de riz, soyez vigilant sur le rendement à l'usinage : le passage du paddy au riz blanc entraîne une perte de poids significative et produit des sous-produits (balle, brisures) qui ont une valeur marchande différente. Il est fortement recommandé de faire appel à un expert en contrôle de qualité (agronome ou inspecteur certifié) pour valider les lots avant l'achat.
Questions fréquentes
Peut-on consommer du riz paddy directement ?
Pourquoi les transformateurs achètent-ils du paddy plutôt que du riz déjà décortiqué ?
À retenir
- Le paddy est le riz non transformé, protégé par sa balle.
- Il représente environ 20 % de poids en plus par rapport au riz blanc (perte au décorticage).
- Son stockage nécessite un contrôle strict de l'humidité pour éviter la fermentation.