Définition
Unité de mesure, exprimée en kilomètres, de la distance parcourue par un aliment entre l'endroit de sa production et celui de sa vente ou de sa consommation.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
Le kilomètre-assiette est une unité de mesure qui calcule la distance totale parcourue par un aliment, de son lieu de production jusqu'à l'assiette du consommateur final. Par exemple, une tomate cultivée en Espagne et consommée à Paris accumule environ 1 200 kilomètres-assiette.
Étymologie
Il s'agit d'un calque de l'expression anglo-saxonne food mile, apparue au début des années 1990 au Royaume-Uni. Le terme s'est diffusé en France avec la montée des préoccupations écologiques et le développement des circuits courts.
Exemples concrets
- Une entrecôte de bœuf argentin servie dans un restaurant français affiche un kilomètre-assiette de plus de 10 000 km.
- Une pomme de terre achetée directement chez un agriculteur situé à 5 km de chez soi a un kilomètre-assiette extrêmement faible.
Ne pas confondre avec…
Le kilomètre-assiette ne doit pas être confondu avec le bilan carbone global. Un produit local peut parfois avoir une empreinte carbone plus élevée qu'un produit lointain s'il a été cultivé sous serre chauffée ou si le mode de transport (petit utilitaire peu rempli) est moins efficient que le transport maritime de masse.
Cadre légal et recommandations
Le Règlement européen INCO (Information des Consommateurs) impose l'étiquetage de l'origine pour certains produits (viande, fruits et légumes). En France, les lois Egalim incitent la restauration collective à s'approvisionner via des circuits courts et des produits de proximité.
Cas pratiques notables
La DGCCRF veille à ce que l'utilisation de termes valorisants comme "local" ou "de proximité" ne soit pas trompeuse pour le consommateur, ce qui pourrait constituer une pratique commerciale trompeuse si le kilomètre-assiette réel est très élevé.
Conseils pratiques
Pour les restaurateurs ou les commerçants, réduire le kilomètre-assiette est un excellent levier de marketing territorial et de fidélisation. Pour valider vos allégations environnementales et éviter le greenwashing, il est fortement recommandé de faire appel à un conseil en stratégie RSE ou à un expert en bilan carbone.
Questions fréquentes
Le kilomètre-assiette est-il affiché sur les produits ?
Privilégier le kilomètre-assiette faible est-il toujours bénéfique ?
À retenir
- Mesure la distance physique parcourue par la nourriture.
- Indicateur clé pour évaluer la dépendance logistique d'un système alimentaire.
- Un faible kilomètre-assiette est souvent le signe d'un circuit court, mais ne garantit pas à lui seul une empreinte écologique nulle.