Définition
Qualifie du sel obtenu au moyen d’une évaporation par une source de chaleur artificielle.
Source : Wiktionnaire & rédaction LancerBusiness
En clair
Le terme ignigène désigne un sel obtenu en faisant chauffer artificiellement de l'eau salée (saumure) pour en extraire les cristaux par évaporation. Contrairement au sel marin qui dépend du soleil, le sel ignigène est produit en usine, par exemple dans des salines où l'on fait bouillir l'eau extraite de mines souterraines pour obtenir un sel très pur et fin.
Étymologie
Vient du latin ignis (le feu) et du suffixe -gène (produit par). Ce mot souligne que le processus de fabrication utilise une source de chaleur thermique (le feu, ou aujourd'hui la vapeur et l'électricité) plutôt que l'évaporation naturelle.
Exemples concrets
- La production de sel de table industriel (sel raffiné) dans les salines de Lorraine ou de Franche-Comté.
- L'obtention de sel de haute pureté pour l'industrie pharmaceutique ou chimique via des évaporateurs sous vide.
Ne pas confondre avec…
Il se distingue principalement du sel marin (ou sel solaire), produit par l'action du soleil et du vent dans les marais salants, et du sel gemme, qui est extrait directement de la terre sous forme solide (comme une roche) sans passer par une phase de dissolution puis de chauffage.
Cadre légal et recommandations
En France, la production de sel ignigène est encadrée par le Code minier pour l'extraction de la saumure et par la réglementation des ICPE (Installations Classées pour la Protection de l'Environnement) pour les usines de transformation. Sur le plan alimentaire, il doit répondre aux normes de pureté fixées par le décret n°2007-588.
Conseils pratiques
Si vous gérez une activité de production alimentaire, le sel ignigène est votre allié pour la régularité de vos recettes grâce à sa granulométrie maîtrisée. Pour des décisions stratégiques sur l'approvisionnement ou le respect des labels (ex: Bio, qui impose des contraintes spécifiques sur le sel), rapprochez-vous d'un consultant en conformité alimentaire.
Questions fréquentes
Pourquoi utilise-t-on du sel ignigène plutôt que du sel marin ?
Le sel ignigène contient-il des additifs ?
À retenir
- Processus industriel basé sur une évaporation artificielle (chaleur).
- Permet d'obtenir un sel d'une grande pureté chimique (souvent > 99% de chlorure de sodium).
- Production stable toute l'année, car indépendante des conditions météo.